Простецкий, на первый взгляд, купол из песочного теста скрывает все то, что входит в наше понятие торта

Тосканский торт Кьянчано-тайное лакомство

Почти уверена, что даже самая красивая  фотография  торта вряд ли вызовет вдохновенный зуд в руках кулинара и неотступные мысли с желанием испечь его.

Тем не менее, простое описание торта  может стать тем червячком, который поселится в мозгу и однажды все-таки просверлит его в поиске случая, чтобы испечь торт.

Для любителей таких кондитерских «червячков» привожу описание торта в надежде, что кого оно да зацепит.

Торт представляет из себя купол из стандартного песочного теста, внутри которого заключены 4-5 слоев бисквита, промазанных кондитерским кремом. Бисквит пропитывается разведенным ликером. Перед выпечкой  купол из песочного теста смазывается яичным желтком, разведенным молоком, и покрывается рисунком при помощи обычной вилки.

Набор обычнейших ингредиентов торта, доступных уровню начинающего любителя, а также интересная для кулинарного анализа история торта Кьянчано сподвигли меня заняться им.

Торт Кьянчано, ныне являющийся гастрономическим флагом тосканского городка Кьянчано Терме, имеет место и год рождения, и даже  свою маму.

После войны недалеко от Сьены стал развиваться курорт Кьянчано Терме. Туристы, посещавшие горячие воды, принесли с собой не только рабочие места для местного населения, но и запросы на элегантное обслуживание. Так в 1948 году в  курортном  городке синьора Йоле Марабисси открыла первую кондитерскую.

Под руками синьоры Марабисси и родился торт Кьянчано, для пропитки которого  она использовала местный ликер с тем же названием.

Те, кто знаком с типичным для любой итальянской траттории Бабушкиным тортом (Torta della Nonna), без труда узнают его  в основе  торте Кьянчано: все тот же  куполок из песочного теста и заварной крем внутри.

При скромных возможностях тех лет синьора Марабисси внесла элементы элегантности в простой  торт и завоевала признание не только со стороны требовательной клиентуры своей кондитерской, но местных жителей, быстро перенявших рецептуру торта.

История торта Кьянчано прекрасно демонстрирует пример того, как удачно профессиональные кулинары опираются на корни традиционной кухни, становясь в свою очередь ее героями. Любой пост с рецептом торта Кьянчано заканчивается утверждением, что настоящий торт можно продегустировать только в кондитерской Marabissi.

Торт Кьянчано  Torta Chianciano

Ингредиенты для торта диаметром 20 см.

для песочного теста: 500 г слабой муки, 3 желтка, 250 г сливочного масла, 250 г сахара, цедра лимона, половина пакетика разрыхлителя;

для бисквита: 4 яйца, 150 г сахара, 80 г муки, 70 г крахмала, пакетик ванилина;

для кондитерского крема: 500 мл цельного молока, 100 г яиц ( примерно 2 яйца), 32 г рисового крахмала, 32 г кукурузного крахмала, 100 г сахара, ваниль, цедра лимона;

— для пропитки: 150 мл ликера, 70 мл воды.

— для смазывания поверхности: желток + немного молока.

Приготовления песочного теста, бисквита и заварного крема стандартные, описание которых легко найти в сети. Их приготовлением нужно заняться заранее. Бисквит испечь накануне вечером.

В день выпечки песочное тесто разделить на 2 неравные части ( примерно 1:2).

Небольшую часть теста раскатать толщиной 1-1,5 см и вырезать из него желаемую форму ( круглую или овальную).

Разложить ее на противне без высоких бортиков, чтобы в дальнейшем на том же противне было удобно формировать торт.

Испечь основу в духовке, разогретой 180 Ц, до очень легкого орехового цвета, учитывая, что эта основа будет выпекаться повторно вместе со всем тортом.

Основу охладить.

Испеченный бисквит нарезать поперек на дольки толщиной от 0,5 до 1 см. С кусочков срезать плотные корочки.

Продолжение на следующей странице:

 
 

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here